Ta et glass før det er borte
Mellom ølene til Oktoberfest og Glühweins klissete votter er den skyige, lyse, unge vinen som heter Federweißer . Navnet oversetter til "fjærhvitt" og refererer til den skyige utseendet til denne tidlige vinen. Ikke at dette er sitt eneste navn. Det kalles også Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most eller ganske enkelt Neuer Wein ( nyvin ). Mens navnet er avhengig av regionen, kan du stole på å finne det overalt i Tyskland fra september til slutten av oktober .
Her er alt du trenger å vite om Tysklands unge fallvin , Federweisser .
Hva er Federweisser?
Vanligvis laget av hvite druer som modnes tidlig som Bacchus, Ortega og Siegerrebe (som oversetter til " seierviner "), kan også røde druer brukes og ferdigproduktet er kjent som Federroter , Roter Sauser eller Roter Rauscher .
Denne friske vinen selges akkurat som den begynner å gjære. Dette betyr at den har høy sukker, men likevel lav alkohol. Den kan selges så snart som 4 prosent alkohol, selv om den fortsetter å gjære og kan nå 11% før den blir konsumert. Vinen er laget ved å legge gjær til druer som gjør det mulig å gjære raskt. Den blir så ufiltrert for forbruk.
Gæren gjør vinen til å være overskyet når den blir omrørt, en av de mest identifiserbare funksjonene. Vinen smaker litt søt og nesten glitrende som Sekt . Det kommer vanligvis som en hvit, selv om det kan være rødt og rosa.
Ikke la sitt søtere rykte skremme deg bort. Den lille karboneringen gjør det mer forfriskende enn tradisjonelle lieblich (søte) viner. Det er også mange versjoner med det å bli mer tart som det fermenter. Dessuten er dette en drink for å nyte et glass eller to, ikke nedflaske etter flaske. Det er en elsket sesongbasert spesialitet som fersk eplecider i USA, best likte litt om gangen.
Hvor finner du Federweißer
For mange tyskere er Federweisser et fall som er nødvendig tilgjengelig fra september til slutten av oktober. For bare noen få korte uker kommer det nesten over alt fra veikanten til supermarkeder før det forsvinner ... til neste år.
Men dette var ikke alltid tilfelle. På grunn av den pågående gjæringen av Federweisser var det en gang en utfordring å transportere flasker. Moderne bekvemmeligheter som forbedrede transportsystemer og kjølte kjøretøy har tillatt denne høsten vin å bli nytes rundt om i landet og ikke bare på vingårdene der den er laget.
Likevel er Federweiße fortsatt best der gjær er satt til drue. Velg flasken som reiste den korteste avstanden - rett fra Rhinen i Tyskland. Eller enda bedre, drikk opp på de små statene som åpner direkte på vingårdsområdet. Noen ganger er det elegant flaske, mens andre ganger er det ikke noe fancy, bare svirrende rundt i en plastikkanne på to liter eller gjenbrukte vinflasker.
De aller beste stedene for Federweiße ligger i de vinrike områdene langs elven Mosel og Rhinen . Det er små, lokale butikker aplenty og til og med to festivaler dedikert til denne spesialvinen: Deutsche Weinlesefest (German Wine Harvest Festival) i Neustadt og Fest des Federweißen (Festival of the Federweiße) i Landau in der Pfalz.
Hvordan lagre Federweißer
Uansett om du kjøper en flaske for å ta med hjem fra butikken eller en festival , må du merke seg at den skal konsumeres innen et par dager med tapping. På den tiden fortsetter den å gjære og de høye karbonatene betyr at det er sjanse for eksplosjon. Alvor. Denne vinen - og dens tapping - er eksplosiv.
For å hindre en vinkatastrofe har de fleste merker en utslipp for gassen. Dette spenner fra en løs hue til et hull som er stanset inn i skruen eller en enkel omslagshett ... noe som betyr at spill er vanlig for uinformerte kunder. Bare ta en titt på saken av Federweisse og sporene av drypp som fører bort fra. For å hindre en rotete shoppingtur, må du alltid bære og lagre Federweisse oppreist.
Hvis du vil at flasken fortsetter å gjære, la en frisk flaske være uoppvarmet i noen dager og lytt til gassflukten og vinen er moden.
Hva å spise med Federweißer
Som Federweisse, epler, conkers og sopp er alle i sesongen og må samples minst en gang for at det virkelig skal være Herbst (høst). Retter med disse høstkravene vises ofte der drikken serveres. I områder som Pfalz er Saumagen (pølsefat) et must-ha. Men det er en viktig sammenkobling som ikke kan gå glipp av - eller unngås.
Zwiebelkuchen ( løkkake ) er den ideelle smakfulle behandlingen for å temperere søtheten av vinen og dens rustikke egenskaper som speiler av Federweisse. Det ligner vanligvis quiche (selv om det også kan serveres i rektangulære hunks) med alle som har favorittversjonen. Vanligvis er det deig toppet med sautéed løk, egg og crème fraîche med Speck (bacon) - pass opp vegetarianere ! - blandet gjennom.