Spise på Makansutra Gluttons Bay, Singapore

01 av 08

Rimelig Hawker Fare ved siden av Marina Bay, Singapore

Hawker kultur mat i Singapore trenger ikke å være helt gammel eller downmarket å være autentisk. I Marina Bay, Singapore , satte Makansutra's KF Seetoh opp Makansutra Gluttons Bay for å tjene som hjem for både gamle hawkernavn og romanopptredener - og skaper for øvrig et kulinarisk hotspot- og nattelivssted i Singapores svømmeste distrikt.

Makansutra Gluttons Bay-klatrere sitter med Marina Bay som et pittoresk bakteppe - over bukta, vil de se Marina Bay Sands som raser over distriktet. Omkring 12 hawkerboder flanker et utvalg av plastbelagte steinbord toppet med store paraplyer (den eneste konsesjonen til været); Området har nok plass til over 500 gjester, som kommer hver kveld for å ta utsikten og den autentiske hawker-billetten.

"Marina Bay er en veldig ikonisk del av Singapore - Gluttons Bay handler om å levere en gatematopplevelse i den smakeste delen av Marina Bay," sier Makansutra grunnlegger KF Seetoh. "Jeg sa at vi burde bringe tilbake den gamle stilen, utendørs gatenes stall som vi pleide å ha på 60- og 70-tallet. Og vi holder prisene så billige som mulig."

02 av 08

Singapores best kjente navn i Hawker Food

For å levere på denne retro matopplevelsen, har Seetoh og hans kollegaer shortlisted noen av Singapores mest kjente navn i hawker mat, sammen med noen få nye navn for å imøtekomme byen-statens utviklende smak. Du finner Wee Nam Kees berømte kyllingris sammen med filippinsk favoritt Gerrys Grill og deres grillte blekksprut. Du kan bestille Alhambra satay og vaske den ned med Singapores favorittbrygg, Tiger Beer. ( Mer om Sørøst-Asia øl .)

Hvordan komme seg dit: Makansutra Gluttons Bay ligger i Marina Bay- distriktet, rett ved siden av Esplanade-operahuset. Kjør Singapore MRT og avstigning på Esplanade MRT-stasjon (Circle Line; CC3) - ta avkjørsel D som dukker opp på Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay på Google Maps. For mer om bruk av Singapores effektive transportsystem, les vår artikkel om Riding Singapores MRT og busser med EZ-Link-kortet .

Hawker happenin ': For mer om Singapores hawker kultur, les vår introduksjon av Singapore hawker sentre , eller sjekk ut vår liste over topp ti hawker sentre i Singapore .

03 av 08

Tradisjonelle kyllingvinger med et spark

Disse grillede kyllingevingene fra Huat Huat BBQ Chicken Wing og gulrotkake serveres med chili-saus på siden: en litt søt kyllingrett gitt ekstra spark av den kunstige dukkert. Mye arbeid går i å produsere kyllingen - kyllingskjærene flyr inn fra Brasil (ingen lokal kjøtt sammenligner i ømhet og juiciness), og deretter gjennomgå ti timers marinering før du slår grillen.

Denne kyllingretten har en lang historie i Singapore - "Grillet kyllingvinge har vært veldig populær i Singapore siden 60-tallet," forteller Seetoh oss. "Folk ville ta halvparten av en oljetrommel, så legger de en grill der og de griller den på gatestasjonen."

Flyttingen til mer permanente graver på Makansutra Gluttons Bay ser ut til å ha gjort kyllingen uten skade. Seetoh sier at denne spesielle forberedelsen skylder sin søte smak til en spesiell ingrediens: "Hemmeligheten er i marinadeen - en av nøkkelrediensene er Mei Kuei Lu Chiew , Kinesisk Rosedagvin", forteller Seetoh oss. "Det har en fin, søt duft til den."

04 av 08

Spicy Grillet Stingray - En Eksotisk Marine Delikatesse

Grillet stingray kommer til oss fra Malaysia, og Redhill Rong Guang BBQ Seafood serverer det slik malaysien liker det - med masse chili-slag. "Stingray var søvnig som ingen pleide å spise bortsett fra i Malaysia - det var en dårlig, kassert fisk", forteller Seetoh oss. "Malayene ville lage det i sur karri og dyppe det i sambal (chili saus)."

Det kinesiske samfunnet, aldri blindt for en god kulinarisk ide, vedtok den og begynte å selge den på gata. "I dag er det så populært - de griller en vinge av stingrayet over bananblad, og de smør det med sambal når de griller - så smaken av bananbladet og sambalen går inn i kjøttet," Seetoh-marmor. "Og som om det ikke er krydret nok, legger de cincalok , som er gjæret reker og løk, og presser calamansi over den." ( Cincalok er en malaysisk rekerpasta.)

Rong Guang lager sin egen sambal chili, sambal belacan og cincalok fra grunnen, og sikrer kontinuerlig overlegen kvalitet med hver ordre. Eieren har gjort grillet stingray for en stund nå - de tjente sin spor på Makansutra Gluttons Bay på styrken av stingrayen som ble servert ved den opprinnelige stallen i Bukit Merah.

05 av 08

Malaysisk stil Satay på vei til Singapores strandvei

Singapore gamle timere husker å få den beste malaysiske satayen fra en stall i nærheten av den gamle Alhambra kino langs Beach Road. Kinoen kan være lang borte, men andre generasjon fortsetter - sønnen til den opprinnelige satay-selgeren serverer nå kjøttspydene i en mer eksklusiv setting i Gluttons Bay, nesten femti år etter at de solgte sin første pinne.

Produktet på Makansutra Gluttons Bay's Alhambra Padang Satay er tykkere og kjøligere enn satay, du finner andre steder. Det spissede kjøttet er håndskåret, og peanøtensausen - for å dunke satayet i - er tykk og moderat søt.

Den marinade gjør satay spesiell: ca 18 hemmelige krydder gå inn i satay marinade, som er gjort fersk hver kveld. Butikken serverer et utvalg av kjøtt, ikke bare biff - fårekjøtt, kylling, and og reke er tilgjengelig. (Svinekjøtt er av menyen - eierne er devout muslimer.)

"Dette er en malaysisk stil, Kajang-stil satay, søtere enn vanlig," sier Seetoh oss når bestillingen kommer inn. "Mange krydder, i motsetning til de indonesiske segene."

06 av 08

Grillet blekksprut, filippinsk-stil

I en nikk til det store filippinske expat-fellesskapet i Singapore inviterte Makansutra Gluttons Bay en Pinoy-favoritt til å sette opp butikk sammen med områdets etablerte hawker-navn. Gerrys Grill har over 50 grener på Filippinene, alle serverer filippinske retter som går bra med øl: Sizzling svinekjøtt sisig (hakkede svinekoteletter, stekt til skarp og servert på en kokeplate); sprø pata (friterte svineknekker, serveres ved siden av en soyasausdopp) og ihaw na pusit (grillet blekksprut - se over), blant andre.

(I relaterte nyheter, les om en 15-timers matfase på Filippinene som dekker mange av rettene her i detalj.)

Gerrys grillede blekksprut, langt fra å være en gummiaktig varm søl, har mye å gi med hver bit - den skivede blekksprut kommer drizzled med soyasaus, og går bra enten sammen med ris eller med ølflugter. (Les om de beste ølene i Sørøst-Asia .)

07 av 08

Stekt ris med en indisk vri

Du ville ikke tro at en malaysisk / indisk stall kunne trekke av stekt ris godt, men Makansutra Gluttons Bays gamle Satay Club Mee Goreng klarer trikset ganske praktisk. " Dette er en indisk oversettelse av en kinesisk rett, stekt ris", forteller Seetoh oss. "De koker det med sambal , hvit pepper, så legger de mange sprø ansjos."

Retten er hjertelig, smakfull og deilig multikulturell - "De har hakkede greener, erter, gulrøtter, i en stil som kineserne vanligvis ikke gjør - dette er veldig unikt for indianere og indiske muslimer her," Seetoh marmor . "Når du ser dette, er dette helt indisk."

Stallets signaturfat, mee goreng (stekte nudler) kan bestilles enten i malaysisk eller indisk stil: Malay mee goreng er tørrere og stekt med sambal belacan ; Den indiske versjonen er fuktig og kokt med en spesiell chili-blanding.

08 av 08

Kaya Fullfører denne Sweet Banana Dessert

Dessert kommer til oss ved hjelp av The Sweet Spot: deres kaya- baserte sukkerholdige retter bringer måltider på Makansutra Gluttons Bay til en utmerket konklusjon.

Kaya banan tempura (bildet over) tar goreng pisang (stekt bananer) og drizzles mye i en kaya sirup. ( Kaya er en malaysisk kokosnøttbasert fruktkurv .) Likestilt, sprø og klebrig-søt, kombinerer kaya banan tempura en rekke teksturer i en tannmodig helhet - den perfekte asiatiske desserten for å utfylle et spredning av billige spiser fra hele veien regionen.