9 retter du trenger å prøve i Laos

Landlocked, fjellaktig i nord og grenser til Mekong-elven på den vestlige grensen med Thailand, gir Laos land og farvann friske retter som varierer vilt over regioner og årstider. Vannbøffel, villsvin og elvfisk - Laos folkeslags viktigste kilder til protein-forråde nær tilgang til rismarker, jungler og elver.

Mens Lao mat har noe likhet med thailandsk mat , er forskjellene dypere enn de vises ved første øyekast. Til forskjell fra thailandsk koker Lao også med dill og mynte, med preferanse for friske grønnsaker.

Lao disdain søt mat, foretrekker bitter og urte smaker i sine måltider. Og Lao-forutsetningen for å spise med hendene dikterer form og temperatur på maten deres (Lao serverer aldri matrør-hot!).

Så neste gang du finner deg selv å utforske det beste Laos har å tilby , ta en tur på disse deilige, tradisjonelle Lao-matene og fullfør den lokale opplevelsen!

• 01 av 09

  Klissete ris

  Lao definerer seg selv etter deres vane med å spise klebrig ris ( khao niao ), et korn som de fleste andre sørøstasiatiske kulturer avviser til snacks eller desserter. Faktisk lao joke at deres nasjonale navn kommer fra uttrykket luk khao niao , eller "avkom av klebrig ris".

  Hvert måltid til Lao er et klebrig ris måltid, med denne stiften serveres ved romtemperatur i en vevd bambuskurv kalt en thip khao . Laoen spiser klebrig ris ved å stikke litt opp i sin høyre hånd, ved å bruke denne wad til å plukke opp et medfølgende kjøtt eller grønnsak, og pop mye i munnen.

  Et typisk Lao-familiemåltid inneholder kylling full av khao niao , og det meste av resten av de tradisjonelle Lao-retter som er oppført nedenfor, serveres samtidig. Buddhistiske hengivne tilbringer morgener og venter i en linje for å gi munkene sin dags tilførsel av klebrig ris, i en tradisjon som heter Tak Bat .

• 02 av 09

  laap

  Enten du kaller det lapp eller larb , beholder denne tradisjonelle parabolen sin essensielle Lao-identitet til tross for populariteten i thailandske restauranter.

  Lapp består hovedsakelig av hakket kjøtt og innardsvin , vannbøffelbiff, and, eller kylling vil blandes med fiskesaus, koriander, mynte, chili, vårløk og limejuice sammen med tørkede riskorn som gir en subtile nutty smaken, deretter tilberedt. Sticky ris og ferske grønnsaker følger med en hjertelig servering av lapp , uansett hvor du går i Laos.

  Turister har en tendens til å ha lappen tilberedt, men purister i Laos og Nord-Thailand liker til og med å ha lappe servert blodig og rå , kalt lappsjøa eller tigerlapp (antagelig fordi dette er hvordan tigre foretrekker sin mat-tunge på gore).

• 03 av 09

  Nam Khao

  Lao hater å kaste bort overflødig klebrig ris, og foretrekker å lage noe overskudd i retter som nam khao. Denne skarpe rissalaten består av klebrig risboller, friterte og blandet med løkløk, peanøtter, skivede skaller, peanøtter, urter og skiver av gjæret svinekjøtt kalt som moo .

  Pølsen gir oppskriften en sur toppnote som går overraskende bra med krydder i urter og den edgy, fulle tekstur av den sprø stekte klissete risen. Å spise nam khao som lokalbefolkningen, har noen friske grønnsaker på siden, som salat: diners bryter opp små morsler av nam khao med greenene før du spiser.

• 04 av 09

  Tam Mak Houng

  Du har sikkert hørt om den thailandske versjonen av denne krydrede grønn-papaya salat kalt som tam , men Laos ' tam mak houng avviser som tams søtsinne , og foretrekker den intense umami som blir gitt av gjæret krabbe og en Lao-spesials fiskesaus kalt pa daek .

  Disse ingrediensene går inn i den grønne papaya sammen med tomater, chili hvitløk og lime juice-pounded i mørtel og pestle, og spist med klebrig ris, tam mak houng er en klassisk Lao side parabolen som følger med mange kjøttpreparater på familien bord.

  Takket være mørtel og pestel som brukes til å gjøre det, tam mak houngs navn bokstavelig oversettes til "pounded papaya".

• 05 av 09

  Ping Kai

  Kombinert med klebrig ris og tam mak houng , fullfører denne grillede kyllingretten en klassisk Laos spisestrigilogi , som serveres overalt fra Vang Vieng til Isan-områdene i det nordlige Thailand. Kyllingretten kai yang- også en vanlig på mange thailandske restauranter-er identisk med denne Lao- stekefisken .

  For å lage Ping Kai , ta Lao en hel kylling, halvere den, pund den flatt og marinere den i en kombinasjon av fiskesaus, koriander, gurkemeie, hvitløk og hvit pepper før du smelter over en lavt kullstøvet flamme.

  Den marinade varierer over regioner, med tilsetning av soyasaus, østersaus og andre ingredienser når du reiser over Laos.

• 06 av 09

  Khao Soi

  Luang Prabangs khao soi nudler kan dele vanlige røtter med Myanmar egen onn ikke khao swe , men likheten stopper ved nudler. Lao ta på denne nudlerretten bruker en klar svinekjøtt, i stedet for en med kokosmælkbase.

  De flate risnudlene gir parabolen sitt navn; soi betyr "å kutte", og Lao nudelmakere kutter ofte nudler med saks. Nudler, garnert med tomater, chili, fermentert soyabønne og bakken svinekjøtt før de blir druknet i rik, tykk svinekjøtt, serveres sammen med ferskvannsløv, mint, thailandsk basilikum og lime.

  Nudlene er allment anerkjent for å være Luang Prabangs offisielle nudelsuppe, hovedsakelig på grunn av vannkrekken som vokser tykt rundt den tidligere hovedstaden.

• 07 av 09

  Lao pølse

  Tidligere beskrivelser av Lao-mat hadde en tendens til å downplay alt, men sai oua , som New York Times matskribent Amanda Hesser lærte for noen år siden: "Inntil jeg besøkte," minnet hun, "den mest utførlige beskrivelsen jeg hadde fått av maten var at det var 'som vietnamesisk, men med bedre pølse'. "

  I dag har Lao pølse ceded den høye bakken til lap, men er fortsatt en konstant ingrediens i flere Laos favoritter, inkludert den nevnte nam khao . Men Lao pølse kan spises på egenhånd, som kokt i markeder over Luang Prabang.

  Det finnes ingen type Lao pølse: varianter inkluderer de som er laget i Luang Prabang, vanligvis laget med fett svinekjøtt og en sunn heaping av urter og chili; naem , en ris-infused, gjæret svinekjøttpølse som gir nam khao sitt navn; og en ekstra krydret versjon laget med vannbøffelbiff.

• 08 av 09

  Ping Pa

  Ta deg til en Vientiane street food stall, og du vil finne rikelig med elvefisk i overflod, fast på bambusspyd, krydret med hakket kaffir limeblad, galangal, citrongress, koriander og limejuice før du steker med huden på.

  En spyd av ping pa teller som tradisjonell Lao "fast food": spist på farten med en hjertelig servering av klebrig ris, det er et flott og smakfullt måltid for pennies stykke.

• 09 av 09

  Khao Nom Krok

  En servering med khao nom krok gjør for en perfekt slutt på nattmarkedet shopping jaunt. Som serveres i Luang Prabang, produserer en smør av rismel, sukker og kokosmelk, koker den i en stekeovn tilpasset stekepanne, og server det så varmt.

  Du finner dem i små klynger, serveres på bananbladplater; hver bit viser en skarp ytre som gir vei til et mykt, nesten smeltende interiør. De er rikelig og billig, og selger for rundt 20 cent stykke.

  Når du går sør, endres khao nom krok betydelig: i Pakse kommer en velsmakende khao nom kok med en hakkede svinekjøtt og en søt dyre saus.