Begrepet "Michelin Star" er et kjennetegn for god matkvalitet, og restauranter rundt om i verden fremmer stolt sin Michelin Star-status. Kjendiskokk Gordon Ramsay gråt da Michelin-guiden tok stjernene fra sin restaurant i New York og kalte maten "uberegnelig". Ramsay forklarte at å miste stjernene var som å "miste en kjæreste."
Selvfølgelig er den morsomme delen av alt dette at denne prestisjefylte restauranten vurdering er fra et dekk selskap.
Ja, den samme Michelin som selger dekk, gir også ut restaurant rangeringer - og svært ettertraktede som det.
Michelin's Anonymous Reviewers
Michelin har en lang historie med å gjennomgå restauranter. I 1900 lanserte Michelin-dekkfirmaet sin første guidebok for å oppmuntre til kjøring i Frankrike . I 1926 begynte det å sende ut anonyme restaurantrevisorer for å prøve restauranter.
Til denne dagen, stoler Michelin helt på sin heltidsansatte av anonyme restaurantrevisorer. De anonyme anmeldere er generelt svært lidenskapelige om mat, har et godt øye for detaljer, og har en god smak minne for å huske og sammenligne typer mat. En anmelder har sagt at de må være en "kameleon" som kan blande seg med alle sine omgivelser, for å virke som om de er en vanlig forbruker.
Hver gang en anmelder går til en restaurant, skriver de et grundig memorandum om deres erfaring, og så kommer alle korrekturleserne sammen for å diskutere og bestemme hvilke restauranter som vil bli tildelt stjernene.
På denne måten er Michelin-stjernene svært forskjellige enn Zagat og Yelp , som stole på tilbakemeldinger fra forbrukerne via Internett. Zagat tallies restauranter anonymt basert på undersøkte anmeldelser av diners og forbrukere mens Yelp tallies stjerner basert på brukeranmeldelser tilbys online underlagt selskapet til en rekke søksmål knyttet til sitt filtreringssystem.
Michelin bruker ikke noen forbrukervurderinger i å gjøre restaurantbestemmelsene sine.
Michelin-stjerner definert
Michelin utmerkelser 0 til 3 stjerner på grunnlag av de anonyme vurderingene. Grunnleggerne konsentrerer seg om kvaliteten, mestring av teknikk, personlighet og konsistens av maten, i å lage vurderinger. De ser ikke på innredning, bordinnstilling eller servicekvalitet i tildeling av stjerner, selv om guiden viser gafler og skjeer som beskriver hvor fancy eller uformell en restaurant kan være. (Hvis du er interessert i å se på et vurderingsfirma som ser på atmosfære og innredning, kan du prøve Forbes-vurderingene som ser på over 800 kriterier, for eksempel om restauranten tilbyr faste eller hule isbiter, ferskpresset eller hermetisk appelsinjuice, og betjent parkering eller selvparkering.)
Michelin, derimot, fokuserer helt på maten. Bedømmerne pris stjernerne på følgende måte:
- En stjerne: Et bra sted å stoppe på reisen, noe som tyder på en veldig god restaurant i sin kategori, og tilbyr mat tilberedt til en konsekvent høy standard.
- To stjerner: En restaurant verdt en omvei, noe som indikerer utmerket mat og dyktige og nøye utformede retter av fremragende kvalitet
- Tre stjerner: En restaurant verdt en spesiell reise, noe som indikerer eksepsjonell mat hvor spisesteder spiser svært godt, ofte flott. Spesielle retter utføres nøyaktig, ved hjelp av superlative ingredienser.
Michelin tildeler også en "bib gourmand" for kvalitetsmat til en pris. I New York ville det være to kurs pluss vin eller dessert for $ 40 eller mindre, unntatt skatt og tips.
Restauranter covet disse stjernene fordi de aller fleste restauranter ikke får noen stjerner i det hele tatt. For eksempel inneholder Michelin-guiden til Chicago 2014 nesten 500 restauranter. Bare en restaurant mottok tre stjerner, fire restauranter mottok to stjerner, og 20 restauranter mottok en stjerne.
Hvor finner du Michelin Guides
I USA kan du bare finne Michelin Guides i:
New York City
- I 2017 fikk 77 New York-restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2016 mottok 76 New York-restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2015 mottok 73 New York-restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2014 mottok 67 New York-restauranter en Michelin-stjernerangering.
Chicago
- I 2017 mottok 26 Chicago restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2016 mottok 22 Chicago-restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2015 mottok 24 Chicago restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2014 mottok 25 Chicago-restauranter en Michelin-stjernerangering.
San Fransisco
- I 2017 mottok 54 San Francisco restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2016 mottok 50 San Francisco restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2015 mottok 40 San Francisco-restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2014 mottok 38 San Francisco restauranter en Michelin-stjernerangering.
Washington DC
- I 2017 mottok 12 Washington, DC-restauranter en Michelin-stjernerangering.
- I 2016 annonserte Michelin-guiden at den ville frigjøre sin første guide til Washington DC .
I 2012 sa selskapet at de vurderte å ekspandere til andre steder, inkludert Washington DC og Atlanta, men dette forfalsket til Washington DC setter DC på kartet som en kulinarisk destinasjon. Michael Ellis, direktør for Michelin Guides, forklarte: "Washington er en av de store kosmopolitiske byene i verden med en unik og storied fortid som blant annet inneholder en rik kulinarisk tradisjon som fortsetter å utvikle seg i spennende nye retninger .”
Michelin Guide Kritikk
Mange har kritisert støttelinjene som forspent mot fransk mat, stil og teknikk, eller mot en snobbet, formell spisestil, i stedet for en uformell atmosfære. Når det er sagt, i 2016, ga Michelin-guiden en stjerneklassifisering til to singaporeanske hawker-matboder hvor besøkende kan stå i kø for å få et billig og deilig måltid for rundt $ 2,00 USD. Ellis forklarte at disse hawker boder mottar stjernen, "betyr at disse hawkers har klart å slå ballen ut av parken .... Med hensyn til kvaliteten på ingrediensene, når det gjelder smaker, når det gjelder matlagingsteknikkene , når det gjelder bare de generelle følelsene, at de er i stand til å sette opp sine retter. Og det er noe jeg synes er veldig unikt for Singapore. "
En tell-all-bok fra en Michelin-inspektør i 2004 klaget over at støttelinjene er underbemannet, utdatert og panderer til store kokkene.