01 av 06
Den beste gatematen og hjemmelaget måltidene ble gjort bare i Makassar
Kaki lima (matboder) i nærheten av Pantai Losari, Makassar, Indonesia. Mike Aquino Makassars folk er store spisere, og det viser: byens restaurantscene er uhyre variert, bare å svinekjøtt og få mest mulig ut av resten.
De fleste av de beste restaurantene er gruppert i sentrum av byen; Vi hadde hell til å prøve stedene på denne listen (og deres mest anbefalte retter) som en del av den fantastiske Indonesia #TripofWonders tour, og vi overfører visdommen til deg!
02 av 06
Varm av grillen: Ikan Parape eller grillet fisk
Ikan Parape, Makassar, Indonesia. Mike Aquino Makassarese og buginesiske folk i Sør-Sulawesi er ekspertfiskere, og som havfolk leverer de sine restauranter med bare de ferskeste fiskene som fanges i lokale farvann, blant annet søtløk, melkefisk og rød snapper.
Disse fiskene ser veldig bra ut når de er kokte Makassar-stil, som ikan kaneke (grillet sweetlips fisk) eller ikan parapé (melkfisk med Makassar krydret saus). Ikan parapé (bildet her) er spesielt fristende for første gangs spisere: en ømt, sommerfuglfisk, stekt over kokoskålkull . Den flamløse varme kokker kjøttet uten å forkjøle det.
Makassarese sår sjelden eller marinere fisken sin før matlaging; I stedet foretrekker de å legge til utenfor smaken like før du spiser fisken. Grillet fisk ender topp med parapé , en sambal (chili saus) redolent av løk og soya. Medfølgende krydder som Juliennedgrønn mango og Kecap Manis (tykk søt soyasaus) parrer seg perfekt sammen med hver bit av fisken.
Vi hadde vår fylle på Rumah Makan Bahari, hvor fisken alltid er tilberedt frisk, med kjølere av nyfanget fisk på forsiden bevise det.
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nr. 60, Kec. Makassar
plassering på Google Maps03 av 06
Makassar slår oberst: Sulawesi Fried Chicken
Ayam Goreng Sulawesi, Makassar, Indonesia. Mike Aquino Makassarese forbereder stekt kylling annerledes, med en blanding av krydder som smaker langt bedre enn noe en kolonist i Kentucky kan piske opp.
En yam goreng Sulawesi (Sulawesi-stekt kylling) slår ikke hurtigmatfugder utenfor Indonesia når som helst, og det er til rettens fordel. Mens marinaden tradisjonelt bruker en soyasausbase, er oppskriften bumbu (krydder) avhengig av smaken av kyllingskjøtene som gjør dem, slik at du kan hoppe fra en ayam goreng restaurant til en annen og aldri helt får den samme opplevelsen to ganger!
For å få mest mulig ut av å spise ayam goreng Sulawesi , spis det med en dab av den lokale sambal (chili-sausen), slik de gjør det (og vi gjorde) på Ayam Goreng Sulawesi Baru nær sentrum.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
plassering på Google Maps04 av 06
Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, dessert bananrett fra Makassar, Indonesia. Mike Aquino Denne fremtredende Makassarese desserten er omtrent like dekadent som de kommer. Tenk deg å ta en stekt banan, innhylle den i en smaragd, klebrig risdeig, og smør så mye i kokosmelk og knust is. De resulterende kontraster i tekstur og smak gjør denne parabolen til en vinner: du kan ikke spise det uten å eksplodere i ekstase!
Tillegget av pandan (skruenpine) er det som gjør denne parabolen så spesiell. Pandan er et tradisjonelt smaksstoff som brukes over hele Sørøst-Asia; det forfrisker smaken av ris, og dens innblanding i klebrig risdeigen som dekker banan gjør det samme for denne parabolen. Du vil vite det fra den grønne smaken det legger til risdeigen!
Vi hadde en smak av dette på Rumah Makan Muda Mudi, en tradisjonell restaurant som serverer mange andre Makassarese favoritter som fører opp til dessert. (Se neste punkt på listen.)
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr. 45 A, Makassar
plassering på Google Maps05 av 06
Svaret er kake: Jalangkote Meat Pasty
Jalangkote kjøttpålegg på skjermen, Makassar, Indonesia. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi har to spesialiteter: den første var bare nevnt ovenfor. Den andre, Makassarese kjøttpai kalt jalangkote , tar opp en hel stall foran restauranten, hvor paiene er et veritabelt fjell for besøkende å tygge, er, velg fra.
I motsetning til de fleste paier har jalangkote skorpe tendens til å være tynnere og skarpere, og omslutter en fylling laget av hermetiserte poteter og gulrøtter, bønnespirer og halal kjøtt (biff eller kylling). Mens jalangkoten kan være et måltid i seg selv, kan de i små størrelser spise deg om lag tre eller fire før du er helt opptatt. De er bedre som en parabolen til mange av de andre stifterne som er oppført i denne artikkelen.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr. 45 A, Makassar
plassering på Google Maps06 av 06
Hva er ditt biff: Coto Makassar-suppe
Coto Makassar biffsprut. Kamarul Ajimain, brukt med tillatelse Uttalte choto , Makassarese ta på den indonesiske soto suppe parabolen er ganske enkelt guddommelig. Det er en biffsuppe med en tykk buljong avledet av slagtebiprodukter, som klarer å tilby overflødig smak og krydder med en utrolig mangel på bifffett!
Smaken er avledet hovedsakelig fra slaktbunnen, ikke den primære kuttet: Biffhjernen, tarmen og tungen kokes til øm, noe som gir en dyp smakfull smak i suppebasen som du ganske enkelt ikke kan få med andre kjøttstykker. En relatert tallerken, pallubasa , er gjort nesten nøyaktig samme måte, ved hjelp av forskjellige bumbu eller krydder.
Coto Makassar og pallubasa er tilgjengelige overalt i byen. Den førstnevnte serveres med ketupat eller komprimerte riskaker; sistnevnte går med burasa , en kokosmørk -infusert rispatty . Få din fylling av denne parabolen på Coto Nusantara Makassar, Coto Makassars mest kjente proponent.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara nr. 32 Makassar
plassering på Google Maps