Hvis du planlegger en tur til Sør-Afrika, forvent å se biltong overalt hvor du går. Biltong er Sør-Afrikas favorittmatbit og en naturlig del av landets kultur. Det selges i bensinstasjoner, på supermarkedsteller, på transporthubber og til og med i eksklusive restauranter. Men hva er det?
Hva er Biltong?
I hovedsak er biltong kjøtt som har blitt herdet og tørket. Den serveres i skiver eller strimler med varierende tykkelse, og kan gjøres ved hjelp av en rekke forskjellige kjøttvarer.
Selv om kylling og til og med bacon biltong eksisterer, er biff og vilt de vanligste biltong kjøttene. Game (kjent som vilt i Sør-Afrika) refererer til dyrene i bushen - inkludert impala, kudu, wildebeest og struds. Mange amerikanere gjør feilen med å tro at biltong er det sydafrikanske svaret på biffen jerky - men i virkeligheten har den sine egne unike ingredienser, opprettelsesprosess, kulturelle rolle og historie.
Historien om Biltong
Sør-Afrikanerne har bevart kjøtt i en eller annen form i tusenvis av år. Uten kjøleskap eller frysere for å hindre kjøttet fra å ødelegge, brukte innfødte jegere til å belegge strimler kjøtt med salt før de hengte dem fra trærne for å tørke. I det 17. århundre vedtok bosettere fra Europa denne tradisjonelle konserveringsmetoden, men tilsatt eddik og saltpetre (kaliumnitrat) til herdingsprosessen. Hensikten med å gjøre det var å drepe bakterier i kjøttet, og dermed redusere sannsynligheten for sykdom.
I det 19. århundre forlot nederlandske bønder kjent som Voortrekkers sine gårder i Kapp, for å unnslippe jurisdiksjonen til den britiske regjerte Cape Colony. De trengte bærbar, ikke-forgjengelig mat for å opprettholde dem på deres migrasjon nord, som ble kjent som Great Trek. Herdet kjøtt var den ideelle løsningen, og de fleste kilder krediterer Voortrekkers med å perfeksjonere kunsten til biltong-making, og dermed skape snacken som vi kjenner den i dag.
Hvordan Biltong er laget
I dag er prosessen med biltong-making fortsatt svært lik den som brukes av Voortrekkers - om enn med noen moderniseringer. Å velge en god kvalitet kjøtt er det første trinnet. Vanligvis, når du lager biltong biff, er silverside eller toppside kutt det beste. Deretter må kjøttet kuttes i strimler før det gnides med eller marineres i eddik. Deretter smaker stripene med krydderblanding, som tradisjonelt inneholder salt, sukker, knuste korianderfrø og sort pepper.
Vanligvis er stripene igjen for å suge krydderblandingen over natten, før de henges opp til tørking på et godt ventilert sted. I dag gjør spesialfremstillede tørkeskaper dette trinnet i prosessen enklere, noe som gir biltong-produsenten større kontroll over temperatur og fuktighet. Tradisjonelt tar tørketrinnet rundt fire dager; Selv om elektriske vifterovner kan brukes til å øke hastigheten på prosessen betydelig. For biltong purister er imidlertid de gamle måtene alltid de beste.
Helsefordeler ved Biltong
I tillegg til å være en viktig del av den sydafrikanske kulturen, er biltong et sunnere alternativ til mer vanlige snacks som chips og dukkert. Det er en utmerket kilde til protein, med ca 57,2 gram per 100 gram servering.
Tørkingsprosessen i stedet for matlaging betyr at kjøttet beholder de fleste av næringsstoffene, inkludert viktige mineraler som jern, sink og magnesium. For de som teller kalorier, er spillet biltong ofte slankere enn biltong, og derfor et bedre valg.
Hvor skal du prøve Biltong?
I Sør-Afrika og grenser til land som Namibia, er prøvetaking biltong like enkelt som å hente en vakuumforseglet pakke fra nærmeste dagligvarebutikk. Hvis du er i utlandet, kan det imidlertid være litt vanskeligere å få biltong-fixen din. De fleste større byer i Storbritannia og USA har sydafrikanske utsalgssteder, som Jonty Jacobs i New York og San Diego; eller Jumbo South African Shop i London. På sistnevnte finner du biltong sammen med andre sør-afrikanske delikatesser, inkludert Rooibos te, Fru Ball's chutney og Wilsons toffee.
Alternativt finnes det flere nettsteder som sender biltong og andre sørafrikanske varer, inkludert den sydafrikanske matbutikken i USA, og Barefoot Biltong i Storbritannia. Hvis du føler deg virkelig eventyrlystne, kan du prøve å lage din egen biltong hjemme. Det er mange nettsteder som tilbyr oppskrifter og retningslinjer for å lage den perfekte batchen - selv om det er noe av en kunst, og du bør forvente å gi det et par forsøk før du oppnår gode resultater. For å gjøre det enklere, bør du vurdere å bestille biltong krydder og et hjem tørkerom fra Amazonas britiske nettsted.
Denne artikkelen ble oppdatert og omskrevet delvis av Jessica Macdonald 26. oktober 2016.