Jeg har allerede sett dem i butikken, deres hvite stengler skinner svakt på meg. Det er Spargelzeit (hvit aspargesesong). Hvis du ikke allerede har prøvd autentisk tysk spargel, forberede deg på å bli wowed av tyskerne engasjement for det. I gjennomsnitt spiser tyskerne nesten 2 kilo (hvitt gull) i løpet av en kort, flere måneder lang sesong.
I forkant av rush for asparges, har jeg støvet av mine gamle oppskrifter og er klar til å prøve noen som er helt nye.
Kanskje det er på tide for meg å engang vurdere en tur ut fra Berlin til Beelitz, så jeg kan se "Grønnens King" komme ut av jorden og bli heralded som royaltyen er. I mellomtiden gir jeg en oversikt over klassiske retter samt en zany oppskrift eller to. Det er Spargelzeit ! Bli gal med den.
Dypt midt i Spargelzeit er hvit asparges overalt i Tyskland. Men når du konfronteres med de majestetiske pyramidene til "King of Vegetables" på, kan du være litt tapt på hvordan du nærmer deg denne Spargel . Det er veldig forskjellig fra grønn asparges og krever unik forberedelse.
Slik handler du, lager og lag Spargel til våren i Tyskland.
Kjøper riktig Spargel
Hvit asparges er delikat og finaktig og det er vanligvis minst en stang som viser seg woody. Kanskje det er så populært fordi den perfekte bitt kan være så unnvikende.
Spargel er ikke vanskelig å finne som det selges overalt fra begynnelsen av april til slutten av juni, fra feltene det vokser inn til hver kjøpmann.
Huden skal virke lett lysende - ikke kjedelig - og hodet skal lukkes. Hvit asparges må ha faste stenger som bryter lett, men er ikke altfor fleksible. Ceck for friskhet ved å gni stengene sammen og lytt etter en squeak som indikerer at de er fuktige. For lettere matlaging, velg spyd av jevn tykkelse.
Spargel er solgt i klasser basert på diameteren en gang kuttet (større karakter høyere), hvor tett deres tips er stengt, retthet og hvis det er tegn på soleksponering som rosa / lilla farger.
- Klasse ekstra - Beste kvalitet med rette stenger, minimum diameter på 12 mm (15/32 tommer) og lukkede tips. Passer til en hovedrett og koster 8 til 12 euro per kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Meget god kvalitet med det meste rette stenger, minimale diameter på 10 mm (3/8 tommer) og litt lysfarging. Best servert som en side rett og koster ca 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - God kvalitet med noen buede stengler, minimale diameter på 8 mm (5/16 tommer) og litt åpne blomsthodene. Kan ha mer farge enn HK I og høyere sjanse for woodiness. Denne klassen er best for supper eller purees og koster rundt 4 euro per kilo.
Hvordan spiser du det?
Det er ingen feil måte å spise Spargel om du velger å starte på den tykke bunnen eller bite av den fine toppen. Det kan enkelt spises med smør eller hollandaise eller ledsage et helt tysk måltid .
Etter en rask vask, blir stengene skilt som en gulrot til like under spissen. Når du har skilt, er bunnen 1/4 tommers hacket av. Stalker kokes deretter i vann i ca 12-20 minutter, avhengig av tykkelse.
Vannet kan smaksopprettes med smør, salt eller til og med en klype sukker (for å redusere bitterhet). Poke stammen med en gaffel for å fortelle om de er ferdige. Det bør være noe å gi, men ikke overkoker Spargel slik at de vender seg til totalt mush.
Spargel skal ikke tilberedes i en aluminiumskrukke da mineraler i asparges reagerer på aluminiumoksidet og gjør asparges grå. For å få det til å holde fargen, kan sitronsaft også legges til.
Mens Spargel er best spist frisk, kan den holdes over en periode. For å holde det så friskt som mulig, sett det i en fuktig håndkle og oppbevar i kjøleskapet i opptil tre dager. Hvis du ikke kan tenke på en spargelløs eksistens gjennom resten av året, skal du skille veggiet før det fryses i opptil 8 måneder.
Spargel Oppskrifter
Klassikerne
Som så mange gode matvarer, er Spargel litt finicky.
Det kan være ganske woody hvis ikke forberedt ordentlig og mye av det luksuriøse smaken kommer fra de fantastiske sausene du parrer med den. God Spargel er subtil og fin og delikat. Disse sammenkoblingene støtter at de beste oppskriftene kan være de enkleste. Prøv klassikere som:
- Spargel mit smør (Hvit asparges med smør)
- Spargel mit Kratzete (Hvit asparges med pannekaker)
- Spargel mit Schinken (Hvit asparges med skinke)
- Spargel mit holländischer Saus (Hvit asparges med hollandaise saus)
Den beste versjonen kan være en kombinasjon av bunnen med kokte poteter. Med skinke innpakket rundt spisse spyd og dekket i smørbrød saus kan du begynne å forstå tysk besettelse. Å forberede:
- 1 pund (eller litt mindre enn et halvt kilo) hvit asparges per person
- 1 ts. salt
- 1 ts. sukker
- 1 ss. smør
- 1 ss. sitronsaft (valgfritt)
- Prep Tid : 30 minutter
- Cooktid : 10 minutter
- Total tid : 40 minutter
Klipp av roten på Spargel og skell det tøffe ytre laget som en gulrøtter.
Kok asparges i vann med salt, sukker og smør. Du kan legge til sitronsaft som vil bidra til å bevare fargen. Hodene skal være ute av vannet, men under randen.
Kok i 10-15 minutter. Om 10 minutter har de fortsatt den rette bitt mens de siste 15 minuttene begynner å bli for myke.
Et annet forslag når vi beveger oss inn i varmere vær er å bringe litt Spargel til en Grillparty (oppskrifter her) . Du er sikker på å være populær.
Andre vanlige Spargel Oppskrifter
Når du har opplevd klassikken, kan du bli inspirert til å gå videre inn i verden av "hvitt gull" (tyskens hengivenhet for veggie).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - En versjon av aspargesuppe vises bokstavelig talt på hver restaurantmeny rundt denne tiden, men denne smarte oppskriften gjør hjemversjonen enkel og smart med de resterende spydene av de store hvite stilkene.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Denne populære Alsace-parabolen som ligner en tynn pizza, blir ofte toppet med Spargel i sesongen. Pair med italiensk prosciutto, og du har det perfekte smakfulle måltidet.
Eksotiske Spargel Oppskrifter
Siden Spargel er bokstavelig talt overalt når det er i sesong, ser det ut til at noen tyske kokker tar matlaging Spargel kreativt som en utfordring. Den kvintessige vårgrønnsaken har blitt bakt, braised og pulverisert til et imponerende utvalg av forretter, entréer og desserter.
Dirty Gin Martini med syltet Hvit Aspargespyd - Denne uberørte drikken kombinerer alkohol og Spargel. Tyskerne burde bli slått. Eller - etter min mening - enda mer appetittvekkende ville være et syltet spyd i en fin, høy Bloody Mary.
Spargel Eis (hvit asparges iskrem) - I et land som er nesten så sur på Eis (iskrem) som det handler om Spargel , er det ikke overraskende at det har vært imponerende (om eller hvis ikke vellykket?) Innsats for å kombinere de to.
Regionale spesialiteter
I et land hvor en skinkehock kan behandles så forskjellig som Eisbein i Øst-Tyskland og Schweinshaxe i Bayern , er det ikke overraskende at det finnes forskjellige måter å nyte Spargel rundt nasjonen.
I Brandenburg (staten omkring Berlin), kan Spargel nytes etter at den er stekt i smør med brødsmuler. Server med en stekt kalvekjøtt.
Baden asparges serveres med pannekake kjent som Kratzete (grov oversettelse til "søppel") og skinke (oppskrift over).
I Nedre Rhinen spises asparges ikke bare med smeltet smør, men eggerøre.
I Nürnberg serveres Spargel som en salat med hele kokte stenger og Nürnberg-pølser.
Sparselen av Schleswig Holstein kan spises med Süßkartoffeln (søte poteter) i skinnene, men er fortsatt vanligvis sammenkoblet med skinke og hollandaise-saus.
Hva å drikke med din favoritt Spargel Oppskrift
Asparges - hvit eller grønn - kan være vanskelig å matche med vin. Methionin, en svovelholdig aminosyre og forbindelser kjent som tioler finnes i asparges og kan gjøre viner smaken bitter. Heldigvis, ved å huske bare noen få ting kan du få din Spargel og drikke med det også.
Tørre hvite viner er de vanligste go-to. Prøv en Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, ung Grüner Veltliner eller Silvaner (en tysk favoritt).
Hvis du foretrekker en rød, gå for lys, ubehandlet rødvin med lave tanniner. For eksempel kan en Pinot Noir utfylle Spargel avhengig av parabolen.
En annen viktig ting å huske er at det ikke handler om Spargel , det handler også om den uunngåelige sausen. Sausen kan faktisk være viktigere enn midtpunktet. For eksempel, prøv å parre den vanligste sausen av hollandaise med en moden Chardonnay, tradisjonell hvit Rioja eller Champagne. Andre anbefalinger finner du her.
Og selvfølgelig kan vi ikke gi tyske drikkemuligheter uten å nevne øl. Hvitbier ser ut til å være en favoritt med belgiske Witbier og gode ole tyske Weißbiers topping listen.