En enkel, billig Ubud, Bali restaurant som internasjonale foodies sverger ved
Bali- stilen Babi Guling (grillet gris) serveres på Warung Ibu Oka er mest kjent for Anthony Bourdains kjærlige dekning av restauranten og dens produkt. Mens Bourdain har beveget seg i sine følelser ( lechon fra Filippinene har nå tatt førsteplass i sitt lard-encrusted heart), utøver Ibu Oka's babi guling fortsatt en spell over de besøkende som sværmer til Jalan Raya i Ubud, Bali , og tar tid av deres tidsplan å utforske Ubuds shopping, restauranter og sightseeing for å følge i Bourdains fotspor.
En reisende er Gotta Eat: For andre indonesiske kulinariske eventyr, les våre artikler om Indonesia street mat og spise i Makassar .
Plassering av Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka ligger i et lite, åpent rom motsatt Ubuds kongelige palass.
På den sørlige enden av rommet står kjøkkenområdet, mens resten av rommet er reservert for spisesteder: En hevet plattform med lave bord gjør det mulig for diners å nyte måltidet sitt på gulvet, mens underdelen har rundbord med plaststoler og paraplyer.
Stedet er åpent for bare fire timer om dagen . Begynner klokken 10.30, når den første av seks hele stekepiker tar seg til lokalene på toppen av en motorsykkel. Ibu Oka holder seg åpen til den siste stekepiken er hakket opp og serveres til de sultne lånetakerne.
Ikke gjør feil, Ibu Oka serverer Bali babi guling og bare babi guling : hakket opp og servert på papirplater, disse himmelske stykkene av svinekjøtt er best nytes i kombinasjon med kokt hvit ris, krydret grønnsaker og blodpølse.
Det komplette måltidet som er beskrevet ovenfor, er kjent som babi guling special (IDR 30 000), og tilbyr de beste delene av grisen: et firkant av skarpe hudplater legger fettflakekjøttet du får med parabolen, og Den dampende hetrisen balanseres ut av stykket blodpølse og hjelper til med krydret grønnsaker ved siden av den på tallerkenen.
Mo 'Money: Før du spiser på ditt Ibu Oka måltid, les om penger på Bali .
Babi Guling: Star of the Show
Det er ikke et vakkert syn, hvis du er vant til pene porsjoner av vestlig mat, men babi guling er balinesisk sjelmat som eksemplifisert: en betydelig ris og kjøttmalt med accent av krydder og fett.
Kontrasten spiller i munnen som et melodisk gamelan orkester: knaskenes knase pluss mykhet av risen, den granulære teksten av blodpølsen i motsetning til den smørete mykheten i fettflakekjøttet.
Stekt svinekjøtt er kokt vekk fra restaurantens beliggenhet; For å lage babi guling , er hele svinekroppene fylt med forskjellige urter og krydder i henhold til en hemmelig familieoppskrift: Komponenter inkluderer sannsynligvis galangal, citrongras, sjalott og hvitløk. Etter fylling blir stekken stekt på en spyd, snu langsomt over en brann i flere timer til huden blir rik, dypbrun.
Den skarpe, smakfulle huden er spesielt verdsatt av babi gulende eaters, men ømmen, krydret kjøtt er det som gir babyen sin håndtak: Etter å ha absorbert de hemmelige krydderne under tilberedningsprosessen smaker kjøttet delikat og smelter nesten i munnen.
Et familieforhold
Ibu Oka åpnet bare for virksomhet i 2000, men produktet har en lang og storied slægt: matblogg En jente må spise intervjuet Agun, en fetter av restaurantens navnebror Ibu Oka, som betrodde at virksomheten begynte på sin fars tid.
Familien deres hadde vært å forberede Babi Guling til Ubuds kongelige familie: Gitt lov til å selge sitt deilige produkt til balinesisk commoners, opprettet familien en stall i markedet, som til slutt førte til restauranten i dette fremste området i Ubud.
Familien utarbeider fortsatt babi guling på den tradisjonelle måten, og begynner på gryningen ved å slakte grisene som skal serveres. "Ristingen foregår ved siden av Aguns hus og om lag seks griser blir stekt hver dag, mer på festivaldager og andre viktige anledninger," forklarer bloggeren. "Det er bruken av den tidsbegrensede tradisjonen om å steke over tre som Agun sier er hva som gir den sukkende grisen sin intense smak. Brannen må være ekstremt varm både bra og sprø og for å sikre at beinene ikke bryter som ville skje over en lavere varme. "
Det er en enda større anbefaling enn noe som Anthony Bourdain noensinne kunne kokke opp: Tryggheten om at spisesteder på Warung Ibu Oka opplever en autentisk, håndlaget bit av balinesisk kultur som ingen vestlig innflytelse har klart å ødelegge ennå.
Warung Ibu Oka
Avdeling 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Avdeling 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tlf: +62 361 976 345
Hovedgrenen til Ibu Oka ligger sentralt i Ubuds torg, tvers over gaten fra det kongelige slott og bare nedover gaten fra både kunstmarkedet og Museum Puri Lukisan .
For andre aktiviteter du kan gjøre innen fem minutters gange fra restauranten, sjekk ut vår liste over 10 ting å gjøre i Ubud, Bali . For mer om landets andre spisesteder, les vår primer på indonesisk mat .