Med mulig unntak av Cape Towns gourmetrestauranter eller Durbans berømte karryhus , tenker få mennesker på Sør-Afrika som et kulinarisk reisemål. I virkeligheten er den sydafrikanske ganen imidlertid både spennende og mangfoldig, påvirket av livets nødvendigheter i busken, og av den kulinariske arven av sine mange forskjellige kulturer.
Innflytelser og ingredienser
Sør-Afrika er en nasjon med 11 offisielle språk, og utallige forskjellige folk og tradisjoner.
I tillegg betyr dens koloniale historie at det gjennom århundrene har vært en tilstrømning av andre kulturer - fra Storbritannia og Nederland, til Tyskland, Portugal, India og Indonesia. Hver av disse kulturer har satt sitt preg på sør-afrikansk matlaging, og skaper et rikt tapet av teknikker og smaker.
Sør-Afrika er velsignet med et sjenerøst klima, fruktbar jord og vakker hav, som alle gir de fantastiske ingrediensene som trengs for å realisere sitt unike kjøkken. Vær forberedt på sjenerøse proporsjoner og store mengder kjøtt av høy kvalitet - selv om sjømat er en spesialitet i enkelte områder, og mange sørafrikanske restauranter er overraskende imøtekommende mot vegetarianere.
Mange sørafrikanske stifter er ukjente for første gangs besøkende , og det kan ofte være vanskelig å forhandle menyer skrevet i lokal slang . I denne artikkelen har vi satt sammen en AZ-liste for å hjelpe deg å forstå hva du bestiller.
Det er på ingen måte definitivt, men dekker noen av de viktigste begrepene du trenger å vite før du starter på en kulinarisk tur i Sør-Afrika .
En AZ Guide
Amasi: Fermentert melk som smaker som sur hytteost blandet med vanlig yoghurt. Selv om det er definitivt en oppkjøpt smak, antas amasi å være et kraftig probiotisk og nytes av landlige mennesker gjennom hele Sør-Afrika.
Biltong: De uninitiated ofte likestille biltong med biff jerky - selv om de fleste sydafrikanere finner sammenligning offensiv. I hovedsak er det tørket kjøtt flavored med krydder og vanligvis laget av biff eller vilt. Det selges som en matbit på bensinstasjoner og markeder, og innlemmes i retter på gourmetrestauranter.
Bobotie: Bobotie består ofte av hakket kjøtt (vanligvis lam eller oksekjøtt) blandet med krydder og tørket frukt, og toppet med en smakfull eggfrukt. Dens opprinnelse er omstridt, men den tradisjonelle oppskriften ble sannsynligvis brakt til Sør-Afrika av Cape Malay-folket.
Boerewors: På norsk oversettes 'boerewors' bokstavelig talt som 'bondepølse'. Den er laget med høyt kjøttinnhold (minst 90%), og inneholder alltid biff, selv om svinekjøtt og fårekjøtt noen ganger også brukes. Kjøttet er sjenerøst krydret, vanligvis med koriander, muskatmos, sort pepper eller allspice.
Braaivleis: Uttalt breye-flase, disse begrepene betyr "stekt kjøtt" og refererer til kjøtt som er kokt på braaien eller grillen. Braaiing er en viktig del av den sydafrikanske kulturen, og anses vanligvis som en kunstform av sørafrikanske menn.
Bunny Chow: En Durban spesialitet serveres på enhver curry restaurant verdt sitt salt, en kanin chow er en halv eller kvart brød brød uthyllet og fylt med karri.
Fårekjøtt er den klassiske smaken for dette måltidet; men biff, kylling og til og med bønnebunnier er også allment tilgjengelige.
Chakalaka: Med sin opprinnelse i Sør-Afrikas townships , er chakalaka en krydret relish tradisjonelt laget av løk, tomater og noen ganger bønner eller paprika. Det serveres ofte sammen med afrikanske stifter, inkludert pap, umngqusho og umfino (se nedenfor for definisjoner).
Droëwors: Dette er den tørkede versjonen av boerewors (og selve navnet betyr "tørr pølse"). Den er tilberedt på omtrent samme måte, selv om biff og vilt brukes utelukkende som svinekjøtt går rancid når den tørkes. Som biltong har droëwors sin opprinnelse i de nederlandske Voortrekkers dager.
Frikkadels: En annen tradisjonell afrikansk rett, Frikkadels er i hovedsak kjøttboller laget av løk, brød, egg og eddik. Krydder og krydder er også lagt til før bakkekakene blir bakt eller stekt.
Koeksisters: For de med en søt tann er disse dype stekte bakverkene syndfullt deilig. De smaker like (selv søtere og mer tett) til donuts, og består av deig infisert med sirup før de flettes og dannes.
Malva Pudding: En søt, karamellisert svamp laget med aprikosjam, malva pudding er en fast sørafrikansk favoritt. Det serveres varmt med en søt krem og vaniljesaus, ofte med vanilje eller iskrem på siden.
Mashonzha: På engelsk er denne tvilsomme delikatessen bedre kjent som mopan ormer . Disse grub-like insekter er larven av en art av keisermot, og serveres stekt, grillet eller stuvet i hele Sør-Afrika. De er en viktig kilde til protein for landlige afrikanere.
Mealies: Dette er den sørafrikanske termen for mais på cob, eller sweetcorn. Mealie-måltid er et grovt mel laget av maling opp søtt mais, og brukes i tradisjonell sydafrikansk matlaging for å lage brød, grøt og pap, en nøkkel for nasjonens arbeiderklasse.
Melktert: Denne afrikanske desserten kalles vanligvis melketart av landets engelsktalende innbyggere, og består av en søt bakverkskrust fylt av melk, egg, mel og sukker. Melketart er tradisjonelt støvet med kanelsukker.
Struts: Vest-Kapp er verdenssenter for strudsoppdrett, og strudsekjøtt vises regelmessig på menyen med gourmet- eller turist-sentriske restauranter. Andre viltkjøtt i Sør-Afrika inkluderer impala, kudu, eland og til og med krokodille.
Pap: Laget av måltidsmåltid, pap er Sør-Afrikas viktigste stiftmat. Det serveres sammen med grønnsaker, småkoke og kjøtt, og kommer i flere former. Det vanligste varianet er stiv pap, som ligner stampende potetmos og brukes til å dytte opp stuing med fingrene.
Potjiekos: En tradisjonell en-potte måltid tilberedt i en potjie, eller tre-legged støpejern potten. Selv om det ligner en stuing, er den laget med svært lite væske - i stedet er nøkkelrediensene kjøtt, grønnsaker og stivelse (vanligvis poteter). Det er kjent som en potjiekos i nord og bredie i Kapp.
Smiley: Ikke for svakhjertet, et smil er det allmenne navnet gitt til et kokt sau (eller noen ganger geit) hodet. Vanlige i Sør-Afrikas townships, inkluderer smileys hjernen og øynene, og får navnet sitt fra det faktum at sauens lepper trekker seg under matlagingen, noe som gir det et makabert smil.
Sosaties: Kjøtt (og noen ganger grønnsaker) marinert i kaaskisk -stil saus før du grilles på en spyd, vanligvis over varme kuler.
Umfino: Historisk laget ved hjelp av ville blader, er umfino en blanding av måltidsmåltid og spinat, noen ganger blandet med kål eller potet. Det er næringsrik, deilig og en utmerket side for ethvert tradisjonelt afrikansk måltid. Umfino serveres best varmt, med en knott smeltet smør.
Umngqusho: Også kjent som samp og bønner og uttalt gnoush , umngqusho er en Xhosa-stift. Den består av sukkerbønner og samp (kornkorn), kokt i kokende vann til det er mykt, deretter kokt med smør, krydder og andre grønnsaker. Det var angivelig en av Nelson Mandelas favorittmåltider.
Vetkoek: Bokstavelig oversatt som ' fettkake ', er disse dype vennens brødruller ikke anbefalt for de på en diett. Imidlertid er de deilig, og kan enten være søte eller smakfulle. Tradisjonelle fyllinger inkluderer hakk, sirup og syltetøy.
Walkie Talkies: Kylling føtter (walkies) og hoder (talkies), enten marinert og braaied eller stekt; eller serveres sammen i en rik gryte med pap. Dette er en felles stift betjent av gateleverandører i townships, og relished for sin crunchy tekstur.
Denne artikkelen ble oppdatert og skrevet på nytt av Jessica Macdonald 6. januar 2017.