En introduksjon til kambodsjansk mat og mat
Selv om Kambodsja fortsatt kryper gjennom en gjenoppretting på grunn av sin brutale fortid, flokker millioner av turister til Siem Reap årlig for å utforske templene i Angkor Wat . Et flertall av disse turister kommer fra nabolandet Thailand, Laos eller Vietnam uten å vite hva du kan forvente av Khmer mat.
"Kambodsas mat handler ofte om kontrastene - søte og bittere, salte og sure, friske og kokte," forklarer seriøse spiser Jennifer Kikoler.
"[Kambodsja] deler mange retter med sine naboer, og du finner nudelsuppe i likhet med vietnamesisk phở og smørbrød som bánh mì, Thailands forfriskende salater og sure supper, indisk-inspirerte karriretter og nudler og rørefrø som ble levert ned fra år med Kinesisk migrasjon. "
Samfunn med naboer til side har Kambodsas ressursrike mennesker funnet sine egne måter å legge til en velsmakende, unik vri på ellers kjente retter.
Kerry er en vanlig stapel av Khmer mat, selv om de vanligvis er mindre krydret enn de som finnes i Thailand. Khmer mat har en tendens til å inneholde et større utvalg av stekt grønnsaker og mer hvitløk enn funnet i thailandsk mat.
Det store volumet av ferskvann og elver som strømmer gjennom Kambodsja, gjør fisk til det viktigste proteinet i Khmer mat.
Den hemmelige ingredienser av Khmer Food
Eventyrlystne spisere vet at tradisjonell Khmer-mat deler en felles, ukjent smak på mange retter.
Den hemmelige ingrediensen er prahok - en salt, skarp pasta laget av gjæret fisk . Mens prahok noen ganger serveres i bananblader og spises på egenhånd, er det mer vanlig at den tangy, fiskete substansen brukes til å legge et spark til andre retter.
Ny til vestlige paletter, potent prahok kan ta litt vant til.
Selv kjøtt og vegetariske retter blir ofte gitt en fishy smak ved å legge sjenerøse doser av prahok eller kapi - en lignende gjæret pasta laget av reker. Hvis smaken blir for mye for deg, hold deg til å spise noodle-retter som som standard aldri inneholder prahok .
Fisk er ikke alltid den dominerende smaken som finnes i Khmer mat. Et stort utvalg av krydder, mange commons i indonesisk mat , dukker opp i kambodsjansk stews og karriretter. Kluter, kanel, muskat, gurkemeie og stjerneanis gir et snev av indisk innflytelse. Kroueng - en kombinasjon av chili, innfødte og importerte krydder - er forberedt på forhånd som pasta og legges til kambodsjanske retter for en øyeblikkelig zing.
Populære Khmer matretter
- Amok: Amok er en karri som vanligvis er laget av fisk ( trei eller trey ), men varianter kan bli funnet med kylling ( moan ) og andre kjøttvarer. Kjøttet er kokt i bananblader, søtet med kokosmelk og krydret med kroueng krydder. Amok serveres vanligvis med ris.
- Bai Cha: Bai Cha er Kambodsja hjertelig ta på stekt ris. Kinesisk pølse og soyasaus gjør bai cha tyngre og mørkere enn andre varianter av stekt ris.
- Samlor Machu Trey: Søt og sur fiskesuppe blir ofte spist som hoved eller brukt som forrett til større måltider. Ananas legger til sødme; chili hvitløk og citrongress gi suppen et fint spark.
- Ka Tieu: Ka tieu er en lett nudelsuppe laget av svinekjøtt. Garnert med grønn løk, koriander og bønnespirer, ka tieu ligner på vietnamesisk pho .
- Khmer Laksa: Khmeren tar på laksa - en populær mat i Penang - er litt annerledes. Tynne risnudler legges til en rød karriesuppe med grønnsaker og fiskesaus. Les mer om laksa .
- Babar: I likhet med bubur funnet i Malaysia, er babar en stivelsesholdig risgrøt med biter av kylling eller svinekjøtt; bønnespirer og løk legges til tekstur.
Khmer Dessert
Dessert i Kambodsja er vanligvis enkel pris som klebrig ris eller bare frisk frukt. Mango, kokosmelk, banan og andre ingredienser blir noen ganger brukt til å lage puddinger, tårter eller klebrig ris - jo søtere jo bedre. Som med resten av Sørøst-Asia regjerer durian frukten fremdeles overlegen!
Spise i et kambodsjansk hjem
Khmer-folket forblir innbydende til tross for sin turbulente fortid. Å bli invitert til noen hjemme er den ultimate måten å oppleve autentisk Khmer mat. Ikke avslap et tilbud - og en ekstraordinær mulighet - å oppleve ekte kambodsjansk gjestfrihet.
Gå forberedt, les om etikette i Kambodsja .
Den franske innflytelsen på kambodsjansk mat
Rester av de franske kolonidager, er hardt baguetter fortsatt funnet i hele Kambodsja. Baguetter brukes ofte til å lage pâté eller vegetabilske smørbrød til frokost. Sterk kaffe komplimenterer den typiske frokosten, men forvent at en liberal dose krem og sukker skal tilsettes med mindre du spesifiserer noe annet. Selv escargot finnes i noen restauranter.
Redigert av Mike Aquino.